Feldsalat mit Kartoffeln

Rezept Zubereitung

1. Für den Feldsalat mit Kartoffeln zunächst die festkochenden Kartoffeln, waschen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben anschließend in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken und zur Seite stellen.
2. Als nächstes die mehligkochenden Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einen Topf mit Salzwasser geben. Die Kartoffeln zum Kochen bringen, die Hitze etwas reduzieren und die Kartoffelwürfel etwa 10 Minuten garen. Danach abgießen, zurück auf den Herd stellen und kurz ausdämpfen lassen.
3. Währenddessen die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und mit einer Schere in kleine Röllchen schneiden. Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern.
4. Nun die festkochenden Kartoffelwürfel abgießen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kartoffelwürfel darin etwa 10-12 Minuten goldbraun braten. Zuletzt mit Salz würzen und auf einen Teller geben.
5. Die Pfanne erneut erhitzen, das Öl für das Dressing hineingeben und die Schalottenwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und 1-2 Minuten leise köcheln lassen.
6. Jetzt die gegarten Kartoffeln hinzufügen und mit einer Gabel in der Brühe zerdrücken. Den Senf, Zucker, Essig sowie die restliche Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen unterrühren.
7. Zuletzt den Feldsalat mit dem lauwarmen Kartoffeldressing in eine Schüssel geben und beides mit den Händen vermischen. Dann auf Portionstellern anrichten, mit den gebratenen Kartoffelwürfeln bestreuen und sofort servieren.