Fenchel-Zitronen-Risotto

Zubereitung

1. Zuerst die Gemüsebrühe in einen Topf geben, erhitzen und 1 Minute aufkochen lassen. Dann auf kleiner Flamme heiß halten.
2. Als Nächstes die Fenchelknolle putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Fenchelgrün in feine Stücke hacken und zur Seite legen. Dann die Schalotten schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Nun die Butter in einem weiten Topf zerlassen und die Schalotten- sowie Fenchelwürfel hineingeben.
4. Weiters noch den gemahlenen Koriander hinzufügen und alles 3 Minuten andünsten.
5. Jetzt den Reis untermischen und in 2-3 Minuten glasig dünsten.
6. Jetzt den Weißwein angießen und unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen. Die Brühe nach und nach dazugeben und jedes Mal vollständig einkochen lassen.
7. Währenddessen immer wieder umrühren und nach etwa 30-40 Minuten soll der Reis außen cremig und im Kern noch bissfest sein.
8. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Zitronenschale und Zitronensaft unter den Risotto rühren und den Herd abschalten.
9. Zuletzt den Parmesan und die Butter unter den Fenchel-Zitronen-Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.