Fischeintopf
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Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Suppengemüse (Möhre, Lauch, Sellerie) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Fenchelknolle, mit Grün |
| 150 | g | Zwiebeln |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 40 | g | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Zitronenschale, Bio |
| 1 | l | Fischfond |
| 700 | g | Fischfilets, z.B. Kabeljau, Dorade, Meerbarbe |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß |
| 4 | EL | Pernod, französischer Anisschnaps |
| 2 | TL | Zitronensaft |
Rezept Zubereitung
- Zuerst Möhre und Sellerie vom Suppengrün schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in Streifen schneiden.
- Den Fenchel waschen, das feine Fenchelgrün als Garnitur zur Seite legen, die Fenchelknolle putzen, den harten Strunk entfernen, die Knolle halbieren und in grobe Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke hacken.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und das klein geschnittene Gemüse (Möhre, Sellerie, Lauch, Fenchel), Zwiebelstreifen sowie Knoblauch unter Rühren darin für ein paar Minuten anrösten.
- Im Anschluss das Tomatenmark sowie den Zucker dazugeben und kurz mitrösten.
- Danach die Zitronenschale und den Fischfond ebenfalls dazugeben, aufkochen lassen und für ca. 12 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und das Fischfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Fischeintopf mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, die Fischstücke in die Suppe geben und darin bei milder Hitze in ca. 3 Minuten garen.
- Zum Schluss den Eintopf mit Pernod und Zitronensaft verfeinern, das zur Seite gestellte Fenchelgrün in kleine Stücke zupfen und zum Servieren auf den Eintopf streuen.
Tipps zum Rezept
Zum Fischeintopf passen sehr gut knusprig geröstete Weißbrotscheiben.
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