Flensburger Aaltorte

Zubereitung

Bitte beachten: Die Torte muss ca. 3 Stunden durchkühlen.

Zubereitung Crêpes:

1. Zunächst aus der Milch, dem Wasser, den Eiern und den beiden Mehlsorten einen Crêpe-Teig anrühren und diesen etwa 30 Minuten ausquellen lassen.
2. Anschließend die Butter bei geringer Hitze zerlassen und zum Backen der Crêpes etwas davon in einer kleinen, beschichteten Pfanne (Ø 18-20 cm) bei mittlerer Temperatur erhitzen.
3. Jetzt aus dem Teig nacheinander 10 hauchdünne Crêpes backen und zwischendurch immer wieder etwas von der flüssigen Butter in die Pfanne geben.
4. Die fertigen Crêpes aufeinanderstapeln und abkühlen lassen.

Zubereitung Aal-Creme:

1. In der Zwischenzeit die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Räucheraal abziehen, filetieren und das Fleisch in feine Würfel schneiden.
2. Im Anschluss daran die Hälfte der Aal-Würfel mit der Creme fraîche in einem Topf aufkochen, dann vom Herd ziehen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine Blatt für Blatt einzeln unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
3. Nun den gehackten Dill hinzufügen und die Masse mit einem Schneidstab gründlich durchmixen.
4. Als Nächstes die Schlagsahne steif schlagen und mit den restlichen Aal-Würfeln unter die Creme fraîche-Masse ziehen.

Zubereitung Flensburger Aaltorte:

1. Den Boden einer kleinen Springform (Ø 18-20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Danach die inzwischen abgekühlten Crêpes abwechselnd mit der Aal-Creme einschichten und mit einer Schicht Aal-Creme abschließen.
2. Die Form danach mit Frischhaltefolie abdecken und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Nach Beendigung der Kühlzeit die Kirschtomaten halbieren, die Flensburger Aaltortevorsichtig aus der Form lösen und vor dem Servieren mit den Tomatenhälften und Dillzweigen garnieren.