Flower Sprouts mit Salzkartoffeln und Senfsoße

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
2. Dann die Kartoffeln abgießen und warm halten.
3. Zwiebel schälen, fein hacken, Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Das Lorbeerblatt hinzufügen, das Mehl einstreuen und kurz anschwitzen lassen.
4. Nach und nach die Milch sowie den Weißwein unter Rühren hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht.
5. Den süßen Senf, Dijon Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Lorbeerblatt entfernen und die Senfsoße mit dem Pürierstab so lange pürieren, bis die Zwiebeln vollständig zerkleinert und in die Soße integriert sind.
6. Dann die Soße bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
7. Flower Sprouts gut waschen und welke Blätter entfernen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die geputzten Flower Sprouts hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie zart sind.
8. Zuletzt die Flower Sprouts mit einem Spritzer Balsamessig und einer Prise Salz abschmecken.