Forelle im Römertopf

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zunächst den Römertopf inklusive Deckel in ein Becken mit kaltem Wasser stellen, so dass beides gut bedeckt ist und darin etwa 30 Minuten wässern.
2. Danach die Forellen innen und außen mit fließend kaltem Wasser abspülen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen und sowohl innen als auch außen salzen und pfeffern.
3. Als Nächstes die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Möhren schälen, waschen und auf einem Gemüsehobel grob raspeln. Dann den Lauch putzen, gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Zuletzt die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.

Zubereitung Forelle im Römertopf:

1. Anschließend die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel und das Gemüse darin etwa 4-5 Minuten anbraten. Dann das Wasser hinzufügen, alles 1 Minute aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen.
2. Nun das Paniermehl, die Petersilie sowie das Eigelb unter das Gemüse mischen und die Masse in den Bauch der Forellen füllen.
3. Im Anschluss daran den Römertopf aus dem Wasser nehmen und abtrocknen. Die Forellen hineinlegen, den Wein angießen und den geschlossenen Römertopf auf die 2. Schiene von unten im Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) schieben.
4. Die Forelle im Römertopf etwa 35 Minuten lang garen.
5. In der Zwischenzeit für die Kräuterbutter die Kräuter waschen, trocken schleudern und die Blättchen fein hacken. Die Butter in einer kleinen Kasserolle schmelzen, die gehackten Kräuter hineingeben und leicht salzen.
6. Zuletzt den gegarten Fisch auf vorgewärmten Portionstellern anrichten, mit der Kräuterbutter übergießen und sofort servieren.