Lachsforelle mit Tomaten, Artischocken und Oliven

Name: Lachsforelle mit Tomaten, Artischocken und Oliven
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Artischockenböden, gekocht; 25 ml Balsamico; 40 g Basilikum, gehackt; 200 g Cocktail-Tomaten; 500 g Lachsforellenfilet; 120 g Oliven, schwarz; 50 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Salz

Die Lachsforelle mit Tomaten, Artischocken und Oliven bietet eine gelungene Abwechslung. Ein Rezept, das viel Freude bereiten wird.

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45 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

500	g	Lachsforellenfilet
120	g	Oliven, schwarz
25	ml	Balsamico
40	g	Basilikum, gehackt
200	g	Cocktail-Tomaten
4	Stk	Artischockenböden, gekocht
50	ml	Olivenöl
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Rezept Zubereitung

Zuerst eine Auflaufform mit etwas Öl befetten und den Backofen auf 190 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Dann die Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Lachsforellenfilet mit einem Messer in vier gleich große Stücke teilen, salzen und in die eingefettete Auflaufform legen. Die Oliven auf die Filets geben und vorsichtig andrücken. Nun die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen auf die untereste Schiene geben und für etwa 12 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Artischockenböden abtropfen lassen, dann in ½ cm breite Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken darin goldbraun braten. Dann aus der Pfanne geben und zur Seite stellen.
Die Tomaten waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und im Bratrückstand mit dem restlichen Olivenöl bei mäßiger Hitze schmoren.
Anschließend wieder die Artischocken dazugeben, kurz mitgaren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Servieren die Gemüsemischung auf Tellern anrichten, die Lachsforellenfilets darauf verteilen, einige Tropfen Balsamico darüber und mit Basilikum bestreut servieren.