Lachsforelle mit Tomaten, Artischocken und Oliven

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zuerst eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten und den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Dann die Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und mit Küchenpapier trocknen.
3. Als Nächstes die Artischockenböden abtropfen lassen und in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
4. Anschließend das Lachsforellenfilet kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in 4 gleich große Stücke schneiden.

Lachsforelle mit Tomaten, Artischocken und Oliven:

1. Nun die Fischstücke salzen, in die vorbereitete Auflaufform legen, die Oliven darauf verteilen und leicht andrücken.
2. Die Form im heißen Backofen auf die unterste Schiene schieben und den Fisch etwa 12 Minuten garen.
3. Währenddessen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischockenscheiben darin goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
4. Das restliche Olivenöl im Bratensatz der Artischocken erhitzen und die Tomaten darin bei mäßiger Hitze schmoren. Die Artischockenscheiben zu den Tomaten geben, kurz erhitzen und dann alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zuletzt die Gemüsemischung auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Fischfilets darauf platzieren und die Lachsforelle mit Tomaten, Artischocken und Oliven vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig beträufeln und mit Basilikum bestreuen.