Französische Lauchcremesuppe

Das Rezept für eine Französische Lauchcremesuppe ist einfach, doch das Ergebnis ist ein feines Süppchen, das vielfältig variiert werden kann.

Französische Lauchcremesuppe

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Zutaten für 4 Portionen

700 g Kartoffeln, mehligkochend
2 Stg Porree, mittelgroß
1 l Geflügelbrühe
1 Bch Schlagsahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
40 g Butter, für den Topf
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.
  2. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, etwas aufbiegen und unter kaltem Wasser waschen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und eine kleine Menge davon für die Garnitur zurücklegen.
  3. Als Nächstes die Butter in einem Topf erhitzen und die Lauchscheiben sowie die Kartoffelwürfel darin etwa 4 Minuten andünsten.
  4. Dann die Geflügelbrühe angießen und die Suppe etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
  5. Die Suppe nach Beendigung der Garzeit mit einem Schneidstab grob oder fein (je nach Belieben) pürieren, die Schlagsahne hinzufügen und noch einmal 1 Minute aufkochen lassen.
  6. Nun die Französische Lauchcremesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, heiß in vorgewärmte Suppenschalen füllen und mit den restlichen Lauchscheiben garnieren.

Tipps zum Rezept

Das Wichtigste zuerst: Diese Suppe schmeckt warm und kalt. Besonders im Sommer ist eine eiskalte Vichysoisse erfrischend und köstlich.

Die Suppe ist an sich schon lecker, wird aber mit Einlagen wie Nordseekrabben, Räucherlachsstreifen, knusprig gebratenen Speckwürfeln oder gebratenen Pfifferlingen unwiderstehlich.

Als Topping kommen Kresse, Schnittlauch, winzige Knoblauch-Croûtons oder auch ein Sahnehäubchen in Frage.

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