Französischer Spargelsalat

Zubereitung

Zubereitung Eier und Spargel:

1. Zunächst die Eier in kochendem Wasser etwa 10 Minuten hart kochen. Dann abgießen und kalt abschrecken. Anschließend pellen und zum Abkühlen zur Seite legen.
2. Währenddessen den Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
3. Dann reichlich Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 8-12 Minuten (je nach Stärke der Stangen) garen.

Zubereitung Vinaigrette:

1. In der Zwischenzeit die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. In eine Schüssel geben und mit dem Essig, der Hühnerbrühe, dem Senf, dem Honig und dem Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
2. Die abgekühlten Eier halbieren, die Eigelbe auslösen und auf einen kleinen Teller bröseln. Die Eiweiße fein hacken und unter die Vinaigrette rühren.
3. Den Schnittlauch und die Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Petersilienblätter fein hacken.
4. Zuletzt den Speck klein würfeln, mit den Kräutern unter die Vinaigrette rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Nun den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen. Danach auf einer großen Platte nebeneinander anrichten und die Vinaigrette darüber verteilen.
2. Zuletzt das zerbröselte Eigelb und die Kresse über dem Französischen Spargelsalat verteilen und mit knusprigem Baguette servieren.