Fruchtige Currynudeln

Diese leckeren, fruchtigen Currynudeln mit Pfirsichen und Mangochutney sind garantiert eine schmackhafte Abwechslung zum Abendessen.

Fruchtige Currynudeln

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Zutaten für 4 Portionen

350 g Nudeln, z.B. Tagliatelle
3.5 l Salzwasser
1 EL Currypulver
250 ml Schlagsahne
60 g Mangochutney
1 Stk Paprika, rot
1 Stk Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 Stk Pfirsiche
1 Bund Petersilie
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Nudeln in einen Topf mit Salzwasser geben und diese darin 10-12 Minuten al dente kochen.
  2. Währenddessen die Paprika waschen, trocknen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  3. Dann die Zwiebel schälen, fein hacken und zusammen mit den Paprikastücken 2-3 Minuten in einer Pfanne mit Öl andünsten.
  4. Nun das Ganze mit Salz als auch Pfeffer würzen, die Sahne dazugeben und alles kurz aufkochen lassen.
  5. Hiernach das Mangochutney als auch das Currypulver dazurühren und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
  6. Inzwischen die Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch würfeln.
  7. Anschließend die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
  8. Daraufhin die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und zusammen mit den Pfirsichen in die Pfanne geben.
  9. Zuletzt die fruchtigen Currynudeln 2-3 Minuten weiter köcheln lassen, mit der Petersilie bestreuen und servieren.

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