Fruchtiger Nudelsalat

Sommerliche Temperaturen wecken die Lust auf leichte Kost. Unser Rezept dafür ist ein Fruchtiger Nudelsalat, der wunderbar erfrischt und sättigt.

Fruchtiger Nudelsalat

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Zutaten für 2 Portionen

100 g Spaghetti
350 g Salatgurke
500 g Wassermelone (kernfrei oder kernarm)
1 Stk Zwiebel, rot, klein
4 zw Minze
0.5 TL Salz, für das Kochwasser
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Stk Limette
3 EL Olivenöl
75 g Feta-Käse
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin in etwa 8-10 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und kurz abtropfen lassen.
  2. Die Nudeln in eine Schüssel geben, das Olivenöl hinzufügen und beides locker miteinander vermischen. Die Limette halbieren, auspressen und den Saft ebenfalls zu den Nudeln geben.
  3. Als nächstes die Salatgurke waschen, schälen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurke in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  4. Anschließend die Melone in dicke Scheiben schneiden, eventuell noch vorhandene Kerne entfernen, das Melonenfleisch aus der Schale schneiden und ebenfalls etwa 1 cm groß würfeln.
  5. Die Zwiebel abziehen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Dann die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen sehr fein schneiden.
  6. Nun die Zwiebelscheiben, die Melonen- und Gurkenstücke sowie die Minze zu den Spaghetti geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen.
  7. Zuletzt den Feta über den Fruchtigen Nudelsalat bröckeln und genießen.

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