Geflügelsalat mit Mandarinen

Zubereitung

1. Als Erstes die Hähnchenkeulen unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Dann das Fleisch in einem Topf mit Hühnerbrühe ca. 45-50 Minuten weich kochen - dabei sollte das Fleisch gerade mit der Brühe bedeckt sein.
3. Inzwischen die Mandarinen aus der Dose in ein Sieb geben und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
4. Für das Dressing die Milch in einen schmalen Becher geben und mit einem Pürierstab schaumig rühren.
5. Nun das Rapsöl nach und nach hinzufügen und mit Zitronensaft sowie Senf verfeinern.
6. Anschließend Joghurt und Mandarinensaft zur Masse in den Becher geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Curry abschmecken.
7. Kerbel waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken. Schnittlauch ebenso waschen und in dünne Röllchen schneiden.
8. Danach die Kräuter unter das Dressing mischen.
9. Das weiche Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und ohne Haut in kleine Stücke schneiden.
10. Zuletzt die Mandarinen sowie das Fleisch mit dem Dressing vermischen, nochmal mit Salz, Pfeffer sowie Curry würzen und den Geflügelsalat mit Mandarinen ca. 45 Minuten gut durchziehen lassen.