Gefüllte Scholle aus dem Ofen

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit dem Paniermehl ausstreuen.
2. Für die Füllung den Spinat putzen, waschen, dann in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend den Spinat gut ausdrücken und zur Seite stellen.
3. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zitrone mitsamt der weißen Haut schälen und dann ebenso in Würfel schneiden.
4. Nun den Spinat mit den Tomaten- und Zitronenwürfeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Jetzt die Schollen mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, auf der weißen Seite jeder Scholle mit einem spitzen Messer entlang der gesamten Länge des Rückgrats einen Einschnitt machen, so dass Taschen entstehen (kann man auch beim Fischhändler machen lassen).
6. Als Nächstes die Spinatfüllung in die Öffnung geben, die Schollen von beiden Seiten mit Salz würzen, die Fische auf das vorbereitete Backblech legen und für 12 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen garen.
7. Inzwischen den restlichen Blattspinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren, dann ebenso abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
8. Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spinat mit dem Knoblauch darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und warm stellen.
9. Dann in der gleichen Pfanne die Butter aufschäumen lassen, mit dem Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Zum Schluss die gefüllte Scholle aus dem Ofen mit dem Spinat auf eine Platte geben, mit den Nordseekrabben garnieren und mit der Balsamico-Butter servieren.