Gefüllter Fenchel auf Reis

Zubereitung

1. Zuerst die Gemüsebrühe mit dem Tomaten-Gemüsesaft in einem Topf aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Reis hinzufügen und für ca. 20 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen die Tomaten waschen, vierteln, entkernen, die Viertel in kleine Würfel schneiden und unter den garen Reis heben. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Anschließend die Fenchelknollen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, unschöne Stellen sowie den Strunk entfernen und auch das Grün, bis auf ein paar Zentimeter abschneiden. Dann die Fenchelknollen der Länge nach halbieren.
4. Nun Salzwasser mit Muskat in einem Topf erhitzen und die Fenchelhälften darin für 15 Minuten dünsten. Dann abseihen und abtropfen lassen.
5. Für die Füllung jetzt die Möhren sowie die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
6. Dann Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren- sowie Zwiebelstücke darin leicht anbraten.
7. Danach das Hackfleisch zufügen, mit Tomatenmark verrühren, krümelig braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Zum Schluss den Tomatenreis auf eine flache Servierplatte verteilen, die halbierten Fenchelknollen darauf anrichten und das Hackfleisch darübergeben.
9. Vor dem Servieren den gefüllten Fenchel auf Reis mit Parmesan und Schnittlauchröllchen bestreuen.