Gegrillte Flussforellen

Zubereitung

Zubereitung Kräutermischung:

1. Zunächst den Thymian und den Rosmarin kalt abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen und Nadeln von den Zweigen streifen und fein hacken. Dann die Knoblauchzehen schälen und pressen.
2. Die Zitrone auspressen und den Saft mit den gehackten Kräutern in eine kleine Schüssel geben. Das Öl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
3. Anschließend den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten unter die Kräutermischung heben.

Zubereitung Schnittlauch-Dip:

1. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und mit einer Schere in feine Röllchen schneiden.
2. Den Schmand mit dem Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen unterziehen. Den Dip bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereitung Flussforellen:

1. Die Forellen unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Danach innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Bauchhöhle der Fische mit der Kräuter-Apfelmischung füllen. Dann mit einem Zahnstocher verschließen und etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Zubereitung Gegrillte Flussforellen:

1. Einen Holzkohlegrill rechtzeitig anheizen und durchglühen lassen, bis die Holzkohle mit einer dicken Ascheschicht überzogen ist.
2. Die Rosmarinzweige auf den Grillrost legen. Die Forellen von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und auf dem Rosmarin platzieren.
3. Nun die Fische bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten grillen, dann vorsichtig wenden und weitere 12 Minuten grillen. Dabei darauf achten, dass der Rosmarin nicht verbrennt.
4. Die Gegrillten Flussforellen vorsichtig vom Grill nehmen und auf Portionstellern anrichten.
5. Mit Petersilie, Thymian sowie Tomaten- und Zitronenscheiben garnieren und mit dem Dip und frischem Weißbrot servieren.