Gemüse-Kichererbsen-Ragout mit Couscous

Name: Gemüse-Kichererbsen-Ragout mit Couscous
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Couscous; 400 ml Gemüsebrühe; 1 Prise Chiliflocken; 240 g Kicherersen, aus der Dose; 2 Stk Knoblauchzehen; 0.5 TL Kreuzkümmel; 2 EL Olivenöl; 0.5 TL Oregano, getrocknet; 2 Stk Paprika, rot; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 400 g Passierte Tomaten; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer, schwarz; 1 Prise Salz; 300 g Tomaten, mittelgroß; 1 EL Tomatenmark; 300 g Zucchini, jung; 1 Stk Zwiebel, mittelgroß

Dieses Gemüse-Kichererbsen-Ragout mit Couscous überzeugt mit seinen mediterranen Aromen und einer bunten Mischung Gemüse. Ein sättigendes, vegetarisches Rezept für jeden Tag.

Foto fahrwasser / Depositphotos

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für den Couscous

250	g	Couscous
400	ml	Gemüsebrühe

Zutaten für das Ragout

1	Stk	Zwiebel, mittelgroß
2	Stk	Knoblauchzehen
240	g	Kicherersen, aus der Dose
300	g	Zucchini, jung
300	g	Tomaten, mittelgroß
2	Stk	Paprika, rot
2	EL	Olivenöl
1	EL	Tomatenmark
400	g	Passierte Tomaten
1	TL	Paprikapulver, edelsüß
0.5	TL	Kreuzkümmel
0.5	TL	Oregano, getrocknet
1	Prise	Chiliflocken
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz
2	EL	Petersilie, gehackt

Kategorien

Kichererbsen Rezepte Gemüse Rezepte Vegetarische Rezepte Vegane Rezepte Couscous Rezepte Zucchini Rezepte Tomaten Rezepte Mediterrane Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Kochlöffel Bratpfanne Schüssel Sieb

Zeit

32 min. Gesamtzeit 12 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als erstes für das Gemüse-Kichererbsen-Ragout mit Couscous den Couscous in eine große Schüssel geben, die Gemüsebrühe aufkochen lassen und darüber gießen. Dann den Couscous zugedeckt für 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken sowie die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Dann die Zucchini, Paprika und Tomaten waschen, bei der Zucchini die Enden abschneiden, dann zuerst in Scheiben und sogleich in Würfel schneiden. Bei den Paprika den Strunk entfernen, entkernen und zusammen mit den Tomaten ebenfalls klein würfeln.
Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin für 3-4 Minuten glasig anschwitzen, dann das Tomatenmark einrühren und für 1 Minute mit anrösten.
Paprika und Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, danach die Tomatenwürfel und die Kichererbsen zugeben.
Jetzt die passierten Tomaten angießen und alles mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Chili sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
Zum Schluss den Couscous mit einer Gabel auflockern, dann in tiefen Tellern anrichten, das Ragout darüber verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.