Gemüse-Muffins

Das Rezept für die Gemüse-Muffins ist ein super Snack oder eine tolle Beilage zu einem feinen Salat.

Gemüse-Muffins

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Zutaten für 3 Portionen

7 Stk Snack-Paprikaschoten, rot
2 Stk Zwiebel
4 Stk Möhren
300 g Tofu
3 TL Öl

Zutaten für die Eimasse

1 TL Petersilie, gehackt
6 Stk Eier
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Gemüse-Muffins den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 6 Papierförmchen bestücken.
  2. Nun die Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Danach die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
  4. Sodann die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden.
  5. Dann den Tofu in kleine Würfel schneiden.
  6. Jetzt die vorbereiteten Zutaten in einer Pfanne mit heißem Öl für ein paar Minuten braten.
  7. Währenddessen die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz sowie Pfeffer würzen, Petersilie hinzufügen und gut verquirlen.
  8. Danach den Gemüsemix in den Förmchen verteilen, die Eimasse darüber geben und für 20 Minuten backen.

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