Gemüsepuffer mit Koblauchsauce
Foto Gutekueche.de
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für die Puffer | ||
| 300 | g | Möhren |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucchini, fest |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 2 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 2 | EL | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 | Bund | Petersilie, glatt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 4 | TL | Rapsöl |
Zutaten für die Knoblauchsauce | ||
| 175 | g | Naturjoghurt |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Für die Gemüsepuffer mit Knoblauchsauce zunächst den Joghurt in eine kleine Schüssel geben, salzen und pfeffern und glatt rühren.
- Den Knoblauch abziehen, fein reiben und unter den Joghurt rühren. Den Dip danach in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend die Möhren und Zucchini waschen, schälen und putzen und auf einer Reibe grob raspeln. Die Raspel in eine Schüssel geben und mit dem Ei, dem Mehl und dem Parmesan vermischen.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Zusammen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die übrigen Zutaten rühren.
- Nun ein wenig Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hälfte des Pufferteigs löffelweise hineinsetzen und etwas flach drücken.
- Die Puffer etwa 3-4 Minuten braten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Den restlichen Pufferteig auf die gleiche Weise zubereiten.
- Nun die Gemüsepuffer auf Portionstellern anrichten und mit der Knoblauchsauce servieren.
Tipps zum Rezept
Knackige Möhren und eher kleine, feste Zucchini haben nicht nur viel Geschmack, sie lassen sich auch aufgrund ihrer Stabilität am einfachsten raspeln.
Die Möhren- und Zucchiniraspel vor der Weiterverarbeitung auf ein sauberes Küchentuch geben, das Tuch darüber zusammennehmen und fest zudrehen, so dass die Flüssigkeit aus dem Gemüse herausgepresst wird.
Sind die Pufferportionen erst einmal in der Pfanne gelandet, zunächst geduldig braten lassen, bis die Ränder der Puffer leicht gebräunt sind. Dann erst - und nur einmal - vorsichtig wenden und auf der anderen Seite fertigbacken. So kann verhindert werden, dass die Puffer zerfallen.
Die Gemüsepuffer schmecken auch kalt super und sind beispielsweise ein toller Snack für die nächste Mittagspause.
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