Gemüsesuppe mit Reisnudeln

Diese leckere und vor allem gesunde Suppe überzeugt mit einer raffinierten Einlage, nämlich Reisnudeln. Hier das Rezept.

Gemüsesuppe mit Reisnudeln

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Zutaten für 2 Portionen

2 cm Ingwer, frisch
3 Stk Knoblauchzehe
1 EL Sesamöl
750 ml Gemüsebrühe
1 Stk Karotte
200 g Zuckerschoten
1 Stk Paprika
3 EL Sojasauce
3 TL Sambal Oelek
1.5 EL Rohrohrzucker
60 g Reisbandnudeln
10 g Tahin

Zutaten zum Garnieren

2 Stk Frühlingszwiebeln
2 zw Koriander
4 TL Sesam
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Gemüsesuppe mit Reisnudeln zuerst Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Stücke hacken. Nun den Knoblauch sowie den Ingwer in einer Pfanne mit Sesamöl bei kleiner Hitze für 5 Minuten andünsten.
  2. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
  3. Als Nächstes die Karotte schälen, in feine Scheiben schneiden und in den Topf geben.
  4. Die Zuckerschoten waschen, die harten Enden entfernen und dritteln. Die Paprikaschote ebenfalls waschen, vom Strunk sowie den weißen Zwischenwänden befreien und in feine Streifen schneiden.
  5. Nun die Zuckerschoten, Paprikastreifen, Sojasauce, Rohrohrzucker sowie Sambal Oelek zur Brühe geben, 10 Minuten köcheln lassen, dann von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen.
  6. Jetzt die Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
  7. Sobald sie Brühe leicht abgekühlt ist, das Tahin untermischen
  8. Reisnudeln auf 2 Schüsseln aufteilen, mit der Gemüsesuppe auffüllen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander sowie Sesam bestreut servieren.

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