Geschmorte Rinderbäckchen

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und grob würfeln. Die Möhren und den Sellerie waschen, schälen und ebenfalls grob würfeln. Die Peperoni waschen, den Stiel entfernen und in Scheiben schneiden.
2. Als Nächstes den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Das Fleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rinderbäckchen darin etwa 3-4 Minuten scharf anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Bräter nehmen.
3. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel 2-3 Minuten im Bräter braten. Die Möhren, den Sellerie und die Peperoni dazugeben und alles weitere 4 Minuten unter Rühren braten.
4. Das Tomatenmark unterrühren, den Topfinhalt mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und etwa 10 Minuten stark einkochen lassen. Den restlichen Rotwein angießen und erneut etwa 10 Minuten stark einkochen lassen. Dann mit dem Fond auffüllen, das Fleisch und die Lorbeerblätter hinzufügen und 1 Minute aufkochen.
5. Den Bräter zudecken, auf die 2. Schiene von unten in den heißen Backofen schieben und die Rinderbäckchen etwa 2,5 - 3 Stunden schmoren lassen.
6. Das Fleisch nach Beendigung der Garzeit aus dem Bratenfond nehmen und die Lorbeerblätter herausfischen. Das Schmorgemüse im Fond mit einem Schneidstab pürieren, bis die Sauce glatt und sämig ist.
7. Jetzt die Rinderbäckchen halbieren und zurück in die Sauce legen. 1 Minute aufkochen lassen, den Deckel auf den Bräter legen und die Geschmorten Rinderbäckchen für weitere 30 Minuten in den Backofen schieben.
8. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Das Fleisch mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Petersilie bestreuen und servieren.