Grüne Spargelcremesuppe

Zubereitung

1. Zuerst den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Köpfe abschneiden, zur Seite stellen und die Stangen in fingerdicke Stücke schneiden.
2. Als nächstes die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalottenwürfel darin etwa 3 Minuten anschwitzen.
3. Anschließend die Spargelstücke hinzufügen und etwa 2-3 Minuten mitdünsten. Dann die Brühe und die Sahne dazugießen und alles 1 Minute aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Suppe abgedeckt etwa 10-12 Minuten leise köcheln.
4. Die Erbsen dazugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln. Nach Beendigung der Garzeit, die Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
5. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Spargelköpfe der Länge nach halbieren, in der heißen Butter etwa 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
6. Zuletzt die Schinkenscheiben ohne Zugabe von Fett in die Pfanne legen und bei mittlerer Temperatur in etwa 3-4 Minuten knusprig auslassen, dann auf Küchenkrepp legen.
7. Die heiße Spargelcremesuppe in vorgewärmte Suppenteller füllen und die Spargelköpfe einlegen. Den Schinken in Stückchen brechen, portionsweise verteilen und die Suppe sofort servieren.