Grüner Spargelsalat

Zur Spargelzeit genau das Richtige. Mit diesem Rezept entsteht ein frischer Salat aus grünem Spargel, der sowohl pur als auch als Beilage schmeckt.

Grüner Spargelsalat

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Schalotte
500 g Spargel, grün
2 Stk Tomaten, groß
1 Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 EL Öl, für die Pfanne
1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
1 Prise Zucker

Zutaten für die Marinade

2 EL Traubenessig
4 EL Öl
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 Prise Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Schalotte pellen und klein hacken. Die Spargelenden abschneiden und gegebenenfalls am Ende leicht schälen.
  2. Dann den Spargel schräg in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
  3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter trennen und diese klein hacken.
  4. Nun den Spargel in einer Pfanne mit ein wenig Öl, für rund 8-10 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  5. Für die Marinade den Essig mit dem Öl und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  6. Die Spargelstücke, die Zwiebel, die Tomaten und die Petersilie vermengen und mit der Marinade übergießen. Den grünen Spargelsalat gut umrühren und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.

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