Hähnchen-Bruschetta mit Balsamico

Zubereitung

1. Im ersten Schritt den Balsamico-Essig in einem Topf bei starker Hitze aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
2. Nun den Topf von der Kochstelle nehmen und beiseitestellen.
3. Im Anschluss dazu die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren und von beiden Seiten mit den getrockneten Kräutern (Basilikum, Oregano und Rosmarin), Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gut einreiben.
4. Danach die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbrustfilets bei mittelstarker Hitze von beiden Seiten 10 Minuten rundherum anbraten.
5. Anschließend die Hitze abstellen und die Hähnchenbrustfilets noch etwas in der Pfanne ziehen lassen.
6. Nun die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Danach die Tomaten waschen, entkernen und fein würfeln.
7. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in feine Stücke hacken - dabei ein paar Blätter für die Garnitur zur Seite legen.
8. Jetzt die Zwiebel- und Knoblauchstücke, Tomatenwürfel und Basilikum mit dem restlichen Olivenöl vermengen und mit Salz würzen .
9. Im nächsten Schritt die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie Farbe annehmen.
10. Anschließend die Tomaten-Basilikum-Mischung auf die Hähnchenbrustfilets geben. Danach die Pinienkerne darüber verteilen und mit dem reduzierten Balsamico beträufeln.