Hamburger Braune Kuchen

Die Hamburger Braune Kuchen sind eine echte Spezialität und seit Generationen beliebt. Probieren Sie das Rezept doch in der Adventszeit mal aus!

Hamburger Braune Kuchen

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120 Minuten

Zutaten für 10 Portionen

375 g Mehl
200 g Rübenkraut, Zuckerrübensirup
65 g Rohrzucker, brauner Zucker
40 g Butter
25 g Schmalz
1 TL Natron
0.5 Pk Backpulver
1 Pk Vanillezucker
60 g Orangeat
60 g Zitronat, sehr fein gewürfelt
1 EL Zitronenabrieb
30 g Mandeln, gehackt
1 TL Zimt
2 EL Mehl, für die Arbeitsfläche
2 EL Mehl, für die Backbleche
1 Stk Frischhaltefolie
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Teig zunächst die Butter mit dem Schmalz erhitzen, den Zucker hinzufügen und unter Rühren in etwa 10 Minuten auflösen.
  2. Danach das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit den Mandeln, dem Zitronat, dem Orangeat, Zimt, Vanillezucker, Natron und dem Zitronenabrieb vermischen.
  3. Als nächstes das Rübenkraut und die Butter-Zucker-Mischung in die Mitte der Schüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine gut miteinander verkneten. Dann in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
  4. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche leicht mit Mehl bestreuen.
  5. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn, nicht mehr als 2 mm dick, ausrollen. Mit einer beliebigen Ausstechform Kreise, Rechtecke oder Figuren ausstechen und nah beieinander auf die bemehlten Backbleche setzen.
  6. Die Hamburger Braune Kuchen pro Blech etwa 9-10 Minuten backen. Danach vom Blech auf ein Kuchengitter gleiten und abkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Braunen Kuchen sollen so dünn ausgerollt werden, weil sie sonst zu hart werden. Luftdicht in einer Blech-Keksdose verpackt halten sich die Braunen Kuchen recht lange.

In Hamburg isst man Braune Kuchen auch auf einem dick gebutterten Brötchen, sehr lecker!

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