Labskaus Hamburger Art

Zubereitung

1. Zunächst die gepökelte Rinderbrust in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Gewürznelken hinzufügen. Das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2,5 Stunden leise kochen lassen.
2. Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 20-25 Minuten garen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer stampfen und zur Seite stellen.
3. Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Mit den Gewürzgurken und der Rote Bete etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
4. Danach das Fleisch abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Fleisch, Gurken, Zwiebeln und Rote Bete durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen und in einen Topf geben.
5. Nun die gekochten Kartoffeln unter die Fleischmasse mischen, etwas von der Rinderbrühe hinzufügen, bis ein Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Senf und etwas Gewürzgurkenwasser abschmecken und noch einmal 2 Minuten aufkochen lassen.
6. Zuletzt die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Eier hineinsetzen und in etwa 5-6 Minuten zu Spiegeleiern braten.
7. Das Labskaus Hamburger Art auf vorgewärmten Tellern platzieren, mit den sauren Beilagen - Gewürzgurke, Rote Bete-Scheiben, Rollmops - anrichten und auf jede Portion ein Spiegelei setzen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.