Herzhafte Muffins mit Wachtelei

Zubereitung

1. Als Erstes den Speck in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis dieser schön knusprig ist, dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und dann klein hacken.
2. Währenddessen in einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen und in einer weiteren Schüssel die Milch mit der geschmolzenen Butter, der Petersilie und de Eiern verquirlen.
3. Jetzt die trockenen Zutaten zu der Milchmischung geben und alles zu einem Teig verrühren. Zuletzt den Käse und den Speck unterheben.
4. Nun das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech gut mit Öl ausfetten.
5. Dann den Teig zu 1/3 in die Muffinformen geben, jeweils ein Wachtelei in die Mitte setzen und mit dem restlichen Teig umschließen.
6. Zum Schluss die herzhaften Muffins mit Wachtelei für 18-20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.