Hessisches Lamm-Stew

Das Hessische Lamm-Stew ist kräftig im Geschmack und harmoniert sehr gut mit dem herzhaften Wurzelgemüse. Ein Rezept für die kühlere Jahreszeit.

Hessisches Lamm-Stew

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130 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

500 g Lammfleisch, Keule
300 ml Apfelwein
800 ml Lammfond
1 EL Speisestärke
0.5 EL Speisestärke, zum Binder der Sauce
3 EL Rapsöl
0.5 Stk Knollensellerie, mittelgroß
100 ml Apfelwein

Zutaten Für das Wurzelgemüse

2 Stk Kartoffeln, festkochend
0.5 Stk Steckrübe, mittelgroß
2 Stk Möhren, groß
1 Stk Zwiebeln, groß
100 ml Rapsöl
2 Stk Äpfel
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Pfeffer, gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst das Lammfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Dann das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin portionsweise in ca. 10 Minuten scharf anbraten und dann herausnehmen.
  2. Als nächstes die Speisestärke mit dem Rotwein glatt rühren und den Bratensatz im Bräter damit ablöschen. Danach mit dem Lammfond auffüllen, kurz aufkochen und das Fleisch zurück in den Bräter geben.
  3. Das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde garen. Dann aus dem Fond nehmen und den Fond mit der in etwas Wasser glatt gerührten Speisestärke binden. Zuletzt das Fleisch zurück in die Sauce geben.
  4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln, den Sellerie, die Steckrübe und die Möhren schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln.
  5. Anschließend das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin in ca. 5 Minuten glasig dünsten. Danach die Gemüsewürfel hinzufügen, ca. 3 Minuten mit dünsten und dann den Apfelwein dazu gießen. Das Wurzelgemüse bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten bissfest garen.
  6. Ungefähr 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. Die Äpfel zum Gemüse geben und ca. 3 Minuten mit dünsten. Das Wurzelgemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Hessischen Lamm-Stew servieren.

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