Hubertusbraten

Zubereitung

Vorbereitung Hubertusbraten:

1. Am Vortag für die Marinade die Zwiebel schälen, die Möhren waschen, schälen und beides grob würfeln.
2. Anschließend mit den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt, Thymian und dem Rotwein in eine Schüssel geben und alles miteinander vermischen.
3. Nun das Fleisch kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und gegebenenfalls von Fett und Sehnen befreien. Danach in diese Marinade legen und über Nacht darin marinieren.

Zubereitung Hubertusbraten:

1. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Jetzt das Butterschmalz in einem Bräter bei hoher Temperatur erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten.
4. Die benötige Menge Marinade abmessen und den Bratensatz damit ablöschen. Mit einer Schaumkelle die Zwiebel- und Möhrenwürfel herausheben und ebenfalls zum Fleisch geben.
5. Im Anschluss daran den Bräter zugedeckt im heißen Backofen auf die 2. Schiene von unten setzen und den Hubertusbraten etwa 90 Minuten lang schmoren. Während dieser Zeit hin und wieder mit dem Bratenfond übergießen.
6. Nach Beendigung der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Bratensauce durch ein Sieb passieren, die saure Sahne einrühren und die Sauce nochmals abschmecken.
7. Zuletzt den Braten aufschneiden und mit der Bratensauce servieren.