Kabeljaufilet mit Bratkartoffeln und Zitrone

Zubereitung

Zubereitung Bratkartoffeln:

1. Die Kartoffeln waschen, ungeschält in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Dann in etwa 20-25 Minuten garen, abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
3. Das Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben hineingeben. Darauf achten, dass die Scheiben nicht übereinanderliegen und bei mittlerer Hitze in etwa 20-25 Minuten goldbraun braten.
4. In den letzten 5 Minuten Garzeit die Zwiebelwürfel untermischen, mitbraten und die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung Kabeljaufilet:

1. Die Petersilie und den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blättchen der Petersilie fein hacken. Den Rosmarin in 4 gleich große Stücke teilen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und halbieren. Eine Hälfte in 4 dünne Scheiben schneiden.
2. Den Fisch unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet anschließend in 8 schmale Tranchen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt beidseitig in Mehl wenden und bereit legen.
3. Jetzt das Rapsöl bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischfilets hineingeben. Den Fisch etwa 4-5 Minuten braten und mehrfach mit dem heißen Rapsöl beträufeln.
4. Währenddessen die Butter in einen kleinen Topf geben, erhitzen und kurz aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, den Schaum abheben und die leicht gebräunte Butter warm halten.
5. Die Fischfilets vorsichtig wenden, die Rosmarinstücke in die Pfanne geben und den Fisch weitere 3-4 Minuten braten. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft zum Fisch geben. Die Petersilie darüberstreuen und 1-2 Mal in der Pfanne schwenken.

Anrichten:

1. Zuletzt die Bratkartoffeln auf vier flache Schüsseln verteilen und pro Portion zwei Fischtranchen daraufsetzen.
2. Den Rosmarin und jeweils eine Zitronenscheibe auflegen und das Kabeljaufilet mit Bratkartoffeln sofort servieren. Die Nussbutter in eine kleine Schale füllen und getrennt dazu reichen.