Käsekuchen ohne Quark

Zubereitung

1. Für den Teig zunächst den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech (35 x 24 cm) oder eine große Springform (28 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden.
2. Dann die Butter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine kurz verrühren. Die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale abreiben.
3. Dann das Mehl, das Eigelb, den Zitronenabrieb und das Backpulver zur Butter-Zucker-Masse geben und alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig halbieren, eine Hälfte zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und in den Gefrierschrank legen.
5. Als Nächstes die zweite Teig-Hälfte auf das vorbereitete Backblech bzw. in die vorbereitete Form legen, mit den Händen gleichmäßig verteilen, leicht andrücken und auch einen Rand formen.
6. Das Blech bzw. die Form auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen schieben, etwa 15 Minuten backen und dann herausnehmen.
7. Währenddessen für die Füllung die Pfirsiche in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, bei Bedarf zusätzlich mit Küchenpapier trocken tupfen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
8. Dann den Joghurt mit dem Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel vermengen und das Puddingpulver untermischen.
9. Eiweiß in einem fettfreien Rührbecher mit den Rührbesen eines Handrührgerätes zu steifem Eischnee aufschlagen, vorsichtig unter den Joghurt heben und dabei nicht mehr rühren!
10. Nun die Joghurtmasse mit einem Teigspatel auf dem vorgebackenen Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Anschließend die Pfirsichstücke darauf verteilen.
11. Jetzt den angefrorenen Teigziegel aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer groben Reibe über die Pfirsiche raspeln.
12. Den Käsekuchen ohne Quark auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen.
13. Zum Schluss den Backofen ausschalten, den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür für 10-15 Minuten ruhen lassen lassen, dann aus dem Ofen nehmen, in der Form vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (idealerweise für 2-3 Stunden), ggf. den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen für mehrere Stunden (mindestens 3-4 Stunden, am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen - so lässt sich der Kuchen sauber schneiden.