Kaffee-Kokos-Kuchen

Zubereitung

1. Zuerst die Butter in einem Topf langsam bei niedriger Hitze schmelzen und dann etwas abkühlen lassen.
2. Anschließend eine eckige Backform (etwa 25 x 40 cm) mit Butter ausfetten und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Nun das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao, Salz sowie Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
4. In eine zweite Schüssel die Eier aufschlagen, den Zucker hinzufügen und beides mit den Rührbesen eines Handmixers schaumig aufschlagen. Danach die Mehl-Mischung abwechselnd mit Milch sowie der abgekühlten Butter kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Jetzt den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und im unteren Drittel des Backofens etwa 35 Minuten backen.
6. Inzwischen die Butter für das Topping in einem Topf zerlassen.
7. Den Kaffee, die Kokosraspel, das Kakaopulver sowie den Puderzucker zur geschmolzenen Butter geben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
8. Nach Beendigung der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, sofort mit dem Topping überziehen und den Kaffee-Kokos-Kuchen im Anschluss daran völlig auskühlen lassen.