Kalbsbäckchen

Name: Kalbsbäckchen
Prep time: 35 min
Cook time: 145 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kalbsbäckchen; 400 ml Kalbsfond; 1 Stk Karotte; 1 Stk Knoblauch, Zehe; 2 EL Mehl; 50 g Petersilienwurzel; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Rapsöl; 300 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 50 g Sellerie; 1 EL Soßenbinder; 0.5 TL Thymian, getrocknet; 2 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel

Kalbsbäckchen sind ein Gaumenschmaus! In dem Rezept wird das Fleisch sehr lange geschmort, so ist es besonders zart!

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 0,0 (0 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Kalbsbäckchen
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauch, Zehe
50	g	Sellerie
1	Stk	Karotte
50	g	Petersilienwurzel
3	EL	Rapsöl
0.5	TL	Thymian, getrocknet
2	EL	Mehl
2	EL	Tomatenmark
300	ml	Rotwein
400	ml	Kalbsfond
1	EL	Soßenbinder

Kategorien

Kalbfleisch Rezepte Schmor Rezepte Winter Rezepte Omas Küche

Zeit

180 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 145 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Fleisch von Sehnen und Fett befreien.
Nun Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Dann Sellerie, Karotte sowie Petersilienwurzel waschen und mit dem Gurkenschäler schälen. Anschließend das Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden.
Jetzt die Kalbsbäckchen salzen und in einem großen Topf mit heißem Öl rundum 10 Minuten lang scharf anbraten, anschließend herausnehmen, mit Alufolie bedecken und beiseite stellen.
Dann Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse in den Topf geben und ebenfalls scharf anbraten. Nach 4 Minuten das Tomatenmark zugeben und alles für 1 Minute weiter braten.
Das Fleisch wieder zurück in den Topf geben, alles mit Mehl bestäuben und sofort mit Rotwein ablöschen. Alles gut umrühren, Deckel schließen und für 1 Minute kochen.
Noch den Kalbsfond aufgießen, Pfeffer und Thymian zugeben und den Herd auf kleine Stufe drehen.
Nach 2 ½ Stunden das Fleisch aus dem Topf nehmen, wieder in Alufolie wickeln und für 10 Minuten ruhen lassen.
Die Soße nun aufkochen, Soßenbinder zugeben und anschließend pürieren.