Kalbsbries in Sauce

Name: Kalbsbries in Sauce
Prep time: 40 min
Cook time: 240 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Cuisine: Spanische Rezepte
Ingredients: 2 kg Kalbsbries (beim Metzger vorbest.); 4 Stg Lauch, mittelgroß, klein geschn.; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie, fein gehackt; 10 Stk Pfefferkörner, schwarz; 1 TL Salz (gestr.Tl); 20 ml Sherry, mild; 5 Stk Zwiebeln, mittelgroß, gehackt; 1 kg Hühnerknochen; 0.5 Stk Kalbsfuß; 1 Stg Lauch, mittelgroß; 2 Stk Möhren, mittelgroß; 3 Stk Schweinsbacken; 1 EL Speisestärke; 0.25 Stk Suppenhuhn; 3 Stk Zwiebeln, mittelgroß

Als Delikatesse unter den Innereien gilt das Kalbsbries. Nachfolgend ein spanisches Rezept für Kalbsbries in Sauce.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	kg	Kalbsbries (beim Metzger vorbest.)
5	Stk	Zwiebeln, mittelgroß, gehackt
4	Stg	Lauch, mittelgroß, klein geschn.
10	Stk	Pfefferkörner, schwarz
2	Stk	Lorbeerblätter
0.5	Bund	Petersilie, fein gehackt
20	ml	Sherry, mild
2	EL	Olivenöl
1	TL	Salz (gestr.Tl)

Zutaten für die Brühe

1	kg	Hühnerknochen
3	Stk	Schweinsbacken
3	Stk	Zwiebeln, mittelgroß
0.5	Stk	Kalbsfuß
0.25	Stk	Suppenhuhn
1	Stg	Lauch, mittelgroß
2	Stk	Möhren, mittelgroß
1	EL	Speisestärke

Kategorien

Innereien Rezepte Spanische Rezepte Herbst Rezepte Winter Rezepte Kalbfleisch Rezepte

Zeit

280 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 240 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Mit der Zubereitung dieser Delikatesse am besten am Vortag beginnen.
Das Kalbsbries unter fließendem kalten Wasser 2 Stunden einlegen. Danach für ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann zum Erkalten zur Seite legen.
In der Zwischenzeit die Brühe vorbereiten, dafür die Hühnerknochen, die Schweinsbacken, das Suppenhuhn, den halben Kalbsfuß unter fließendem Wasser abspülen, dann mit den geschälten Zwiebeln, dem gewaschenen Lauch (Wurzeln und welke Blätter entfernen), den geschälten Möhren in einen Topf mit ca. 2 Liter Wasser aufsetzen und mindestens 3 Stunden, bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Danach durch ein Sieb schütten und die Flüssigkeit auffangen.
Von dem kalten Bries das Fett, die dünne Haut sowie eventuelle Äderchen entfernen.
In einem anderen Topf jetzt die Zwiebel und den Lauch in etwas heißem Olivenöl andünsten. Danach das Kalbsbries zugeben, kräftig von allen Seiten anbraten, dann mit Sherry sowie der zubereiteten Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten bei mäßiger Hitze weich kochen.
Zum Schluss das Kalbsbries aus der Brühe nehmen in Scheibchen schneiden, die Brühe mit Speisestärke etwas andicken und das Kalbsbries in Sauce servieren.