Kalbsragout mit Artischockenherzen

Zubereitung

1. Zuerst das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Daraufhin die Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Im nächsten Schritt die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale mit einer Küchenreibe grob abreiben. Die übrige Frucht wird halbiert und ausgepresst.
4. Nun die Fleischwürfel zusammen mit den Zwiebeln in einem Topf mit Butter als auch Öl 5 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
5. Anschließend das Fleisch mit dem Wein ablöschen, diesen 3-5 Minuten einkochen lassen, die Brühe zusammen mit der Zitronenschale dazugeben und alles circa 60 Minuten schmoren.
6. Im nächsten Schritt die Zitronenschale mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb aus der Flüssigkeit fischen und die Artischockenherzen hinzugeben.
7. Hiernach das Ei trennen, das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Masse nach und nach in die Flüssigkeit rühren. Das Eiweiß kann anderweitig verwendet werden.
8. Im Anschluss die Sauce mit Zitronensaft als auch Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer verfeinern und weitere 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
9. Zuletzt das Kalbsragout mit Artischockenherzen auf Teller verteilen und servieren.