Kalter Kalbsbraten mit Thunfischsauce

Name: Kalter Kalbsbraten mit Thunfischsauce
Prep time: 50 min
Cook time: 100 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 700 g Kalbsbraten, (z.B. Kalbsnuss); 2 EL Kapern, zum Bestreuen; 2 Stk Karotten; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Bund Petersilie; 5 Stk Pfefferkörner, schwarz; 2 TL Salz; 2 Stg Sellerie, klein; 2 Stk Zwiebeln, klein; 1 Stk Ei; 1 Stk Eigelb; 1 EL Kapern; 5 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 2 Stk Sardellenfilets; 1 Dose Thunfisch, im eig.Saft (150 g); 1 Stk Zitronen-Saft

Kalter Kalbsbraten mit Thunfischsauce ist ein delikates Abendbrot, wenn es etwas Besonderes sein soll. Hier das italienische Rezept.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,9 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Karotten
2	Stg	Sellerie, klein
2	Stk	Zwiebeln, klein
1	Bund	Petersilie
2	Stk	Lorbeerblätter
5	Stk	Pfefferkörner, schwarz
2	TL	Salz
700	g	Kalbsbraten, (z.B. Kalbsnuss)
2	EL	Kapern, zum Bestreuen

Zutaten für die Sauce

1	Stk	Ei
1	Stk	Eigelb
1	EL	Kapern
2	Stk	Sardellenfilets
1	Dose	Thunfisch, im eig.Saft (150 g)
1	Stk	Zitronen-Saft
5	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Rezept Kalter Kalbsbraten mit Thunfischsauce zunächst die Karotte und die Selleriestangen waschen, falls nötig schälen, die Zwiebeln schälen.
Dann 3 Liter Wasser in einem großen Topf aufsetzen, das Gemüse, die Lorbeerblätter, die gewaschene Petersilie, 5 Pfefferkörner sowie 1 Teelöffel Salz hineingeben. Das einmal aufkochen und ca. 20 Minuten, bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
Jetzt das Fleisch zufügen und ca. 75 Minuten köcheln lassen, dabei die Brühe immer wieder mit einer Schaumkelle abschäumen. Danach das Kalbfleisch aus der Brühe nehmen und erkalten lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce ein Ei, ein Eigelb, 1 voller Esslöffel Kapern, eine Prise Salz, die Sardellenfilets, den Thunfisch und den Saft einer Zitrone in eine Schüssel geben, mit dem Mixstab, bei mittlerer Geschwindigkeit aufmixen. Dabei ca. 5 Esslöffel Öl in feinem Strahl langsam zugießen. Wenn die Sauce noch nicht ganz glatt ist, nach Belieben mit etwas Brühe verdünnen.
Anschließend das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, auf einer passenden Platte anrichten und mit den übrigen Kapern bestreuen.