Kaltes Zucchinisüppchen

Name: Kaltes Zucchinisüppchen
Prep time: 35 min
Cook time: 140 min
Total time: 175 min
Yield: 2
Ingredients: 300 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Knoblauchzehe, klein; 120 ml Milch, mager; 0.5 Msp Muskat, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 Prise Pfeffer; 2 Prise Salz; 400 g Zucchini; 2 Stk Zwiebeln, klein; 15 g Mandelblättchen; 2 Schb Schinken, roh, dünn geschnitten

Das Rezept für kaltes Zucchinisüppchen sorgt für eine leckere Low Carb Mahlzeit - ideal für einen schönen Sonnentag.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (8 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Zwiebeln, klein
1	Stk	Knoblauchzehe, klein
400	g	Zucchini
2	EL	Olivenöl
300	ml	Gemüsebrühe
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer
0.5	Msp	Muskat, frisch gerieben
120	ml	Milch, mager

Zutaten zum Garnieren

15	g	Mandelblättchen
2	Schb	Schinken, roh, dünn geschnitten

Kategorien

Suppen Rezepte Gemüse Rezepte Sommer Rezepte Zucchini Rezepte Vorspeisen Rezepte Leichte Rezepte Low Carb Rezepte Kalte Suppen

Zeit

175 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Jetzt das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie Knoblauchstücke darin andünsten. Dann die Zucchiniwürfel hinzufügen und mitandünsten.
Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 20 Minuten, bei mäßiger Hitze, köcheln lassen.
Währenddessen in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe die Mandelblättchen goldbraun anrösten.
Als Nächstes die Zucchinistücke mit einem Stabmixer fein pürieren, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat (nach Geschmack) würzen.
Im Anschluss die Suppe abkühlen lassen und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach die Milch in die Suppe geben, gut verrühren und nochmal mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Dann den Schinken in schmale Streifen schneiden.
Zuletzt das kalte Zucchinisüppchen mit Schinken und Mandeln bestreut servieren.