Karamellcreme mit Himbeeren

Zubereitung

Zubereitung Karamell:

1. Den Zucker in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Flamme in etwa 20 Minuten langsam schmelzen und karamellisieren lassen.
2. Sobald der Karamell goldgelb ist, das Wasser vorsichtig dazugießen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Karamell auflöst.
3. Den flüssigen Karamell sofort als Spiegel auf den Boden der Portionsförmchen gießen und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Creme:

1. Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In der Zwischenzeit die Milch mit der Sahne, dem Zucker, der Zitronenschale und dem Zimt in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Währenddessen die Eier und Eigelbe in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und die heiße Sahnemischung unter Rühren dazugießen.
4. Die Masse mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, dann durch ein feines Sieb gießen und in die gekühlten Portionsförmchen füllen.
5. Die Förmchen auf die Fettpfanne des Backofens stellen und auf die mittlere Schiene des heißen Ofens schieben.
6. Nun das kochende Wasser etwa 2 cm hoch in die Fettpfanne gießen und die Creme in etwa 45 Minuten stocken lassen. Danach vorsichtig aus dem Ofen nehmen, abkühlen und zuletzt 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Anrichten:

1. Vor dem Servieren die Creme mit einem biegsamen Messer vom Förmchenrand lösen. Jeweils einen Portionsteller auf die Förmchen legen, beides drehen und die Creme so auf den Teller stürzen.
2. Zuletzt die Himbeeren rund um die Creme anlegen, mit ein paar Blättchen Minze garnieren und die Karamellcreme mit Himbeeren sofort servieren.