Karamellisierte Pfirsiche mit Joghurtpesto

Name: Karamellisierte Pfirsiche mit Joghurtpesto
Prep time: 10 min
Cook time: 13 min
Total time: 23 min
Yield: 2
Ingredients: 2 EL Butter; 2 Stk Pfirsiche; 2 EL Weißwein; 1 Spr Zitronensaft; 1 EL Zucker, braun; 1 EL Joghurt, Natur; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Pinienkerne; 50 g Rucola; 1 Prise Salz; 30 g Walnusskerne

Ob also Vorspeise, als Beilage oder sogar als Dessert - Die leckeren karamellisierten Pfirsiche mit Joghurtpesto punkten zu jeder Gelegenheit.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (10 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Pfirsiche
1	EL	Zucker, braun
2	EL	Weißwein
1	Spr	Zitronensaft
2	EL	Butter

Zutaten für das Pesto

50	g	Rucola
30	g	Walnusskerne
2	TL	Pinienkerne
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Olivenöl
1	EL	Joghurt, Natur
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

23 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 13 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Pfirsiche mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen.
Nun die Pfirsiche in eine Schüssel geben, mit etwas Zitronensaft als auch Weißwein beträufeln und 5-10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und grob hacken.
Danach den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und grob zerschneiden.
Hiernach die Walnusskerne ebenfalls grob zerteilen.
Als Nächstes die Walnüsse mit dem Rucola, dem Knoblauch, den Pinienkernen als auch dem Öl in einen Mixer geben und das Ganze zu einem feinen Pesto pürieren.
Im nächsten Schritt die Pfirsiche gut abtropfen lassen, rundum mit etwas Zucker bestreuen und in einer Pfanne mit Butter 2-3 Minuten bei mittlerer bis oberer Hitze rundum karamellisieren.
Währenddessen das Pesto mit Salz als auch Pfeffer würzen und mit dem Joghurt verrühren.
Zuletzt die karamellisierten Pfirsiche auf Teller verteilen und das Joghurtpesto dazu servieren.