Karottenkuchen mit Vollkornmehl

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) oder eine kleine Blechkuchenform mit Butter ausfetten.
2. Danach die Karotten schälen, waschen, trocken tupfen und auf einem Gemüsehobel fein raspeln.
3. Anschließend die Eier mit dem Rohrzucker in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen eines Handmixers etwa 3 Minuten schaumig rühren.
4. Nun den Zimt, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, den griechischen Joghurt sowie die Karotten hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
5. Schließlich noch das Dinkelvollkornmehl, die gemahlenen Haselnüsse und das Backpulver gründlich unter die übrigen Zutaten mischen.
6. Im Anschluss daran den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
7. Für den Guss den Puderzucker in eine Schale geben, den Zitronensaft nach und nach unterrühren und zu einem dicklichen, aber streichfähigen Guss vermischen.
8. Zuletzt den Guss über den Kuchen gießen, gleichmäßig verstreichen, den Karottenkuchen mit Vollkornmehl 1 Stunde ruhen lassen, danach in Portionsstücke teilen und servieren.