Kartoffel-Spinat-Auflauf

Rezept Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in einen Topf mit Salzwasser für 20 Minuten garen. Dann die gekochten Kartoffeln abschütten, pellen und in Scheiben schneiden.
2. In der Zwischenzeit den Blattspinat verlesen, gut waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
3. Die Gemüsebrühe in einem passenden Topf erhitzen und den Blattspinat darin für 1-2 Minuten blanchieren, dann herausnehmen mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Danach die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, enthäuten, entkernen und in Stückchen schneiden.
5. Nun alle Zutaten für den Kartoffel-Spinat-Auflauf in eine eingefettete Auflaufform geben.
6. Nun die Hälfte der Gemüsebrühe, mit Milch und den verquirlten Eiern gut vermischen, nochmals kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf gießen.
7. Zum Schluss den Kartoffel-Spinat-Auflauf mit grob, gehackten Mozzarella bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10-15 Minuten überbacken.