Kartoffelbrot
Zutaten für 10 Portionen
| 250 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 580 | g | Weizenmehl, Type 550 |
| 1 | Wf | Hefe, frisch |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 150 | ml | Milch, lauwarm |
| 150 | ml | Wasser, lauwarm |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten für die Form
| 1 | TL | Butter |
|---|---|---|
| 1 | EL | Weizenmehl, Type 550 |
Zeit
140 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Pellkartoffeln zubereiten und sobald sie gegart sind, pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
- Anschließend das Mehl über die durchgedrückten Kartoffeln sieben.
- Als Nächstes das lauwarme Wasser mit der lauwarmen Milch in einer Schüssel vermischen. Die Hefe hineinbröckeln, eine Prise Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich beides aufgelöst hat.
- Nun die Hefemilch zur Kartoffelmasse geben, mit Salz und Muskatnuss würzen und mit den Knethaken einer Küchenmaschine etwa 8-10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Währenddessen eine Kastenform mit Butter gründlich ausfetten. Dann den Teig einfüllen, glatt streichen und mit dem Mehl bestäuben.
- Die Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken, an einen warmen Ort stellen und den Teig 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (180 Grad Umluft) vorheizen.
- Nach Beendigung der Ruhezeit das Kartoffelbrot im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 60 Minuten backen.
- Danach herausnehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und zum vollständigen Auskühlen auf ein Backgitter stürzen.
Tipps zum Rezept
Sofern keine Kartoffelpresse vorhanden ist, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer möglichst fein zerdrücken. Auf keinen Fall einen Pürierstab benutzen, denn im Ergebnis wird das Püree dann zäh und klebrig wie Kleister.
Sollte die Oberfläche des Kartoffelbrots während des Backens zu dunkel werden, einfach mit einem Bogen Alufolie oder Backpapier abdecken.
Klingt es hohl, wenn man mit der Faust auf den Boden des fertig gebackenen Brots klopft? Dann ist es durchgebacken und kann angeschnitten werden, sobald es lauwarm abgekühlt ist.
Die Feuchtigkeit in den Kartoffeln garantiert, dass das Brot länger frisch und schön fluffig bleibt. Zur Aufbewahrung zunächst vollständig auskühlen lassen und dann erst in einen Gefrierbeutel packen, der es vor dem Austrocknen schützt.
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