Kartoffeln mit scharfer Sauce

Die Kartoffeln mit scharfer Sauce sind ein raffiniert einfaches Tapa-Rezept. Sie zählen zu den beliebtesten Tapas oder Beilagen zu gebratenem Fleisch.


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Zutaten für 4 Portionen

400 g Kartoffeln, festkochend
2 Stk Zwiebeln, klein
400 g Fleischtomaten
6 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
2 EL Zitronensaft
3 EL Sherry, trocken
1 Stk Chilischote, klein, rot
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, trocken tupfen, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Chilischote putzen und waschen, dabei unbedingt Einweghandschuhe tragen. Anschließend trocken tupfen und sehr fein hacken.
  2. Als nächstes das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 5 Minuten anschwitzen. Dann die Tomaten und Chili hinzufügen und weitere 3 Minuten mitgaren.
  3. Nun das Tomatenmark und den Sherry in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und auf niedrigster Stufe warm halten.
  4. Jetzt die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 15 Minuten wässern, damit die Stärke entweichen kann.
  5. Die Kartoffeln anschließend kalt abspülen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin etwa 5-8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
  6. Dann die Hitze reduzieren und die Kartoffeln noch 15 Minuten weiter garen, dabei immer wieder wenden. Die Kartoffeln auf gar keinen Fall salzen, da sie sonst matschig werden.
  7. Zuletzt die Kartoffelwürfel vorsichtig unter die scharfe Sauce mischen und mit dem Zitronensaft würzen. Die Kartoffeln mit scharfer Sauce schmecken sowohl warm als auch kalt, solo oder als Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.

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