Kartoffelpuffer mit Möhren

Ein schönes Rezept für knusprige Kartoffelpuffer mit Möhren. Ein gesundes Mittagessen, das auch Ihre Kinder mögen werden.

Kartoffelpuffer mit Möhren

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Zutaten für 4 Portionen

550 g Kartoffeln, festkochend
2 Stk Möhren
3 Stk Eigelbe
2 EL Mehl
6 EL Pflanzenöl
1 Prise Salz

Zutaten für den Dip

1.5 Stk Zwiebeln, rot
2 EL Petersilie, gehackt
140 g Schmand
1.5 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst für den Dip die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Mit dem Schmand in eine Schüssel geben, Salz, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
  2. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Anschließend die Kartoffeln und die Möhren schälen und waschen. Danach auf einer scharfen Reibe grob raspeln, in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken.
  4. Die Kartoffel- und Möhrenraspeln in einer Schüssel mit dem Eigelb und dem Mehl vermischen und mit Salz würzen. Eventuell noch ein wenig Mehl für eine bessere Bindung unterrühren.
  5. Nun etwas Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, etwa 3-4 Löffel Teig hineinsetzen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten von jeder Seite braten. Anschließend im vorgeheizten Backofen warm halten. Den restlichen Teig in 2-3 weiteren Durchgängen zu Puffern braten.
  6. Die fertigen Kartoffelpuffer mit Möhren mit dem Zwiebel-Dip genießen.

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