Kartoffelrisotto
Zutaten für 2 Portionen
| 600 | g | Kartoffeln, festkochend |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 200 | g | Cocktailtomaten |
| 150 | g | Champignons |
| 1 | zw | Salbei, frisch |
| 120 | ml | Schlagsahne |
| 80 | g | Käse, frisch gerieben (z.B. Cheddar) |
| 300 | ml | Gemüsebrühe, heiß |
| 4 | EL | Olivenöl |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.
- Nun die Hälfte des Olivenöls in einem weiten Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten anschwitzen. Die Kartoffelwürfel dazugeben und alles weitere 3 Minuten dünsten.
- Im Anschluss daran die Brühe angießen und für 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Währenddessen den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Tomaten waschen und halbieren, die Champignons putzen und vierteln.
- Jetzt das restliche Olivenöl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Salbeiblätter darin etwa 30 Sekunden braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Dann die Champignons in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Die Tomaten dazugeben, alles ein paar Minuten im Salbeiöl schwenken und danach zur Seite stellen.
- Nach Beendigung der Garzeit die Sahne zu den Kartoffelwürfeln geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zuletzt den frisch geriebenen Käse untermischen und schmelzen lassen.
- Den Kartoffelrisotto mit Salz und Pfeffer würzen, heiß auf vorgewärmten Portionstellern anrichten und mit der Champignon-Tomaten-Mischung und den gebratenen Salbeiblättern garnieren.
Tipps zum Rezept
Für dieses Rezept eine festkochende Kartoffelsorte wie Bamberger Hörnchen, Linda oder Sieglinde verwenden. Diese Sorten lassen sich leicht schälen, brechen während des Garens nicht auf und behalten ihre Form. Schließlich soll der Kartoffelrisotto auch gut aussehen.
Zum Auffüllen möglichst eine selbstgekochte Gemüsebrühe verwenden, damit der Risotto schön kräftig wird. Auch ein Gemüsefond aus dem Glas ist hier gut geeignet.
Beim Salbei nicht zu kleine Blätter wählen und diese nach dem Waschen mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie in die Pfanne kommen. Während des Bratens mit einer Küchenzange einmal wenden, dann auf das Küchenpapier legen und mit einer kleinen Prise Salz würzen.
Für das Topping vorzugsweise zu braunen Champignons greifen. Sie sind schön fest und haben ein intensiveres Aroma als weiße Champignons. Die Pilze nur mit Küchenpapier säubern, nicht waschen! Die Stiele etwas kürzen oder - sofern sie brüchig sind - komplett entfernen.
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