Kartoffelsalat mit Champignons

In diesem Rezept werden Kartoffeln und Champignons mit einem raffinierten Mayonnaise-Dressing zu einem leckeren Kartoffelsalat verarbeitet.

Kartoffelsalat mit Champignons

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln, festkochend
250 g Champignons
1 Stk Zwiebel
1 EL Zitronensaft

Zutaten für das Dressing

2 EL Zitronensaft
120 g Mayonnaise
120 g Joghurt, Natur
2 TL Senf
1 Prise Zucker
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit heißem Wasser für ca. 20 Minuten gar kochen. Danach das Wasser abgießen, die Kartoffeln noch warm schälen, in Scheiben schneiden, zur Seite stellen und auskühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Die Champignons putzen, ebenfalls in feine Scheiben schneiden und mit Esslöffel Zitronensaft vermischen.
  3. Nun die Mayonnaise, den Senf sowie den Joghurt gut miteinander verrühren, den restlichen Zitronensaft, den Zucker, das Salz sowie den Pfeffer hinzufügen.
  4. Schließlich die Kartoffeln, die Champignons sowie die Zwiebeln in eine Schüssel geben und das Mayonnaise-Dressing unter den Kartoffelsalat mit Champignons rühren.

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