Kartoffelsuppe mit Speck

Zubereitung

1. Für die Suppe zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Dann die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
2. Anschließend das Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffelwürfel und weißen und die hellgrünen Zwiebelringe darin 4-5 Minuten unter Rühren anbraten. Die Brühe angießen und das Gemüse darin in etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.
3. Das Gemüse in der Brühe mit einem Schneidstab fein pürieren. Dann die Sahne dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
4. Nun die rote Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Baconscheiben darin nebeneinander bei mittlerer Temperatur in etwa 8-10 knusprig ausbraten.
5. Den Bacon aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hälfte des Öls zum Speckbratfett geben und erhitzen. Die Zwiebelringe mit dem Mehl mischen und im heißen Fett in etwa 3 Minuten knusprig braten.
6. Die heiße Suppe in Suppenteller füllen, mit den Zwiebelringen und den grünen Lauchzwiebeln garnieren und den knusprigen Bacon darüberbröckeln. Zuletzt das restliche Olivenöl über die Kartoffelsuppe mit Speck träufeln und sofort servieren.