Kastanien-Halbgefrorenes
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | l | Wasser |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz, für das Kochwasser |
| 0.5 | TL | Kakaopulver, für die Garnitur |
| 50 | g | Zartbitterschokolade, für die Garnitur |
Zutaten für das Halbgefrorene
| 500 | g | Esskastanien |
|---|---|---|
| 150 | g | Mascarpone |
| 150 | g | Zartbitterschokolade |
| 80 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 3 | EL | Weinbrand |
| 3 | EL | Rum, braun |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
75 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kastanien über Kreuz einritzen. Anschließend das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Kastanien darin etwa 30 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit die Schokolade für das Halbgefrorene hacken, in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen.
- Die gegarten Kastanien abgießen, kurz abkühlen lassen und dann die Schale sowie die Häutchen entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend grob hacken und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Als Nächstes die inzwischen flüssige Schokolade vom Wasserbad nehmen, das Kastanienmus, den Zucker, den Vanillezucker, den Mascarpone, den Rum sowie den Weinbrand hinzufügen und alle Zutaten gründlich miteinander vermengen.
- Nun gefrierfeste Förmchen kalt ausspülen, die Kastanien-Masse einfüllen und für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
- Inzwischen die Schokolade für die Garnitur über einem heißen Wasserbad zerlassen.
- Nach Beendigung der Gefrierzeit die Förmchen aus dem Gefrierschrank nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und das Halbgefrorene auf Portionsteller stürzen.
- Schließlich das Kastanien-Halbgefrorene mit der flüssigen Schokolade garnieren, mit dem Kakaopulver übersieben und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Esskastanien und Maronen sind keinesfalls das Gleiche. Es handelt sich hierbei um zwei verschiedene Arten der Edelkastanie. Die Marone ist eine weiter gezüchtete Form der Esskastanie. Sie besitzt ein süßeres, intensiveres Aroma als die Esskastanie. Letztere sind zudem runder und kleiner als Maronen.
Die Schale der Kastanien sollte glatt und glänzend sein, kleine Löcher lassen auf Wurmbefall schließen. Als Frische-Test die Nussfrüchte in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben. Sind sie frisch, sinken sie zu Boden. Wenn nicht, steigen sie an die Wasseroberfläche.
Das Kastanien-Halbgefrorene lässt sich auch aus bereits gegarten Kastanien zubereiten, die in Dosen oder vakuumiert im Handel zu haben sind.
User Kommentare