Kirsch-Muffins mit Amaretto und Mandeln
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | EL | Butter, für die Förmchen |
|---|---|---|
| 100 | g | Mandeln, ohne Haut |
| 200 | g | Butter, weich |
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 3 | Stk | Eier, Größe M |
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 2 | TL | Backpulver |
| 100 | ml | Amaretto |
| 100 | g | Kirschen |
| 100 | g | Mandelblättchen, zum Bestreuen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
48 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 28 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit der Butter befetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
- Danach die Mandeln in grobe Stücke hacken und 2-3 Minuten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Dann von der Kochstelle nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Inzwischen die Butter mit dem Zucker als auch dem Vanillezucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer für ca. 5 Minuten schaumig rühren.
- Anschließend die Eier nach und nach dazugeben und solang rühren bis eine cremige Masse entsteht.
- Jetzt das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und das Ganze abwechselnd mit dem Amaretto vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse rühren.
- Hiernach die Kirschen waschen, entsteinen, etwas trocken tupfen, je nach Größe halbieren oder vierteln, zusammen mit den Mandeln unter den Teig heben, diesen ca. 2/3 hoch in die vorbereiteten Förmchen füllen und die Mandelblättchen darauf verteilen.
- Nun die Kirsch-Muffins mit Amaretto und Mandeln für ca. 22-25 Minuten im Backofen backen - Stäbchenprobe machen.
- Zuletzt die Muffins aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipps zum Rezept
Durch das Rösten entwickeln die Mandeln ein deutlich intensiveres Aroma. Optional können auch die Mandelblättchen vorher in einer beschichteten Pfanne geröstet werden.
Die Kirschen vor dem Unterheben leicht mit 1–2 Esslöffel Mehl vermischen. Dadurch sinken sie beim Backen weniger stark auf den Muffinboden. Anstelle von frischen Kirschen können auch eingelegte Kirschen verwendet werden - diese vorher aber gut in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend auf Küchenpapier ausbreiten und möglichst trocken tupfen. Eingelegte Amarenakirschen passen geschmacklich hervorragend zu Amaretto und Mandeln. Da sie sehr intensiv und süß sind, verwendet man sie eher sparsam, beispielsweise gemischt mit normalen Kirschen. Den aufgefangenen Kirschsaft nicht wegschütten: Einen kleinen Teil davon (1–2 Esslöffel) zusammen mit dem Amaretto in den Teig geben oder daraus mit etwas Puderzucker einen Kirsch-Amaretto-Guss für die fertigen Muffins anrühren.
Trockene und flüssige Zutaten nur so lange vermischen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Die Muffins sind fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe nur noch wenige feuchte Krümel zeigt.
Für besonders saftige Muffins einen Teil der Butter durch Naturjoghurt, Saurer Sahne oder Crème fraîche ersetzen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen besonders gut frisch gebrühter Kaffee oder Cappuccino, Espresso (harmoniert mit der Amaretto-Note), Schwarzer Tee (z. B. Earl Grey), Früchtetee mit Kirsche oder Beeren, kalte Milch oder Mandelmilch, Kirschsaftschorle oder Dessertwein wie Vin Santo.
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