Knödel mit Pfifferlingen

Zubereitung

Zubereitung Knödel:

1. Zunächst das Semmelknödelbrot für ca. 15 Minuten in warmer Milch einweichen.
2. Inzwischen die halbe Zwiebel abziehen und würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebelstücke darin bei mittlerer Temperatur für 2-3 Minuten glasig andünsten.
3. Die Zwiebelwürfel mit den Eiern, Eigelb sowie der Petersilie zu der Knödelmasse geben, alles locker verkneten und mit Salz sowie Pfeffer gut würzen.
4. Danach reichlich Wasser in einem großen Topf mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und für ca. 15 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen. Sobald die Semmelknödel an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar.

Zubereitung Sauce:

1. Während die Knödel kochen, die Pfifferlinge gründlich putzen sowie die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden.
2. Anschließend 1 EL Pflanzenfett in einer Pfanne zerlassen und die Pilze darin für ca. 5 Minuten rundum anbraten.
3. Dann die Pilze aus der Pfanne nehmen, das restliche Pflanzenöl hinzufügen und die Zwiebelstücke darin für 2-3 Minuten dünsten.
4. Jetzt die Zwiebeln mit Mehl bestreuen und die kalte Brühe unter Rühren zugießen. Anschließend die Hälfte der Sahne, die Pfifferlinge, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles ca. 5 Minuten leicht einköcheln lassen.
5. Danach die übrige Sahne mit dem Eigelb verquirlen, zu den Pilzen geben und das Ganze nochmal leicht aufkochen lassen.

Anrichten:

1. Die fertigen Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen.
2. Zuletzt die Semmelknödel mit Pfifferlingen zusammen anrichten und nach Belieben noch mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.