Kohl-Champignonsuppe mit Ei

Zubereitung

1. Für Kohl-Champignonsuppe mit Ei zuerst den Spitzkohl putzen, Strunk entfernen und dann den Kohl quer in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden.
2. Die Champignons putzen und in breite Stücke schneiden bzw. halbieren.
3. Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und den Kohl und die Zwiebel hineingeben. Die Currypaste zugeben, den Chili grob zerkleinern, ebenso unterrühren und für fünf Minuten köcheln lassen.
4. Zeitgleich einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
5. Die Champignons in die Suppe geben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
6. Parallel dazu die Eier pochieren. Hierfür das leicht kochende (simmernde) Wasser kräftig umrühren, so dass ein Strudel in der Topfmitte entsteht. Einen Spritzer Essig zugeben, nun ein Ei vorsichtig in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mitte des Strudels geben. Etwa 2 Minuten sieden lassen bis das Eiweiß das Eigelb fest umhüllt. Dann herausnehmen. Mit dem zweiten Ei den Vorgang wiederholen.
7. Die Suppe nun mit den Zitronensaft und dem Salz abschmecken, in Teller geben und in die Mitte jeweils ein pochiertes Ei legen.